Doperwtensoep

Ingredienten

• 100 g pancetta (Italiaans spek, vleeswaren)
• 1 ui, gesnipperd
• 125 ml crème fraîche
• 250 ml witte wijn
• 400 g doperwten (koelvers)
• 100 g raapstelen, schoongemaakt
• 750 ml kippenbouillon (van tablet)

Bereiding

Bak in een droge soeppan de pancetta op laag vuur knapperig. Laat de pancetta op keukenpapier uitlekken. Voeg de uisnippers toe aan het achtergebleven spekvet in de pan en fruit ze tot ze beginnen te kleuren. Roer de crème fraîche erdoor, schenk de wijn en de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Roer driekwart van de doperwten erdoor en laat de soep nog 8-10 minuten zachtjes doorkoken. Pureer het geheel vervolgens met een staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde, licht gebonden soep. Schenk de soep weer in de pan en breng aan de kook. Doe de raapstelen en de rest van de doperwten in de soep en laat deze nog 5 minuten koken. Verdeel de soep over vier diepe borden en leg de uitgebakken pancetta erop. Lekker met licht geroosterde plakken ciabatta.

Bron: Albert Heijn