Ierse groentesoep

Ingredienten

• 25 gram margarine
• 1 ui
• 2 prei
• 2 pastinaken
• 2 aardappels
• 2 wortels
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml melk
• 3 theelepels peterselie
• zout en peper

Voorbereiding

Snijdt de ui, de witte gedeeltes van de prei, de pastinaak, de aardappels en de wortels in kleine stukjes.

Bereiding

Smelt de boter, voeg de ui en de prei toe. Bak deze zodat ze glazig worden (niet bruin). Voeg de pastinaak, de aardappels, de wortels en de bouillon toe. Kook ongeveer 25 tot 30 minuten of tot de groenten zacht zijn. Pureer de soep met de staafmixer totdat de grote brokken vermalen zijn. Voeg de melk, de peterselie en naar smaak zout en peper toe. Verwarm de soep totdat hij net niet begint te koken.